Mais de 67% dos poloneses acreditam que a carne de porco é saborosa, mas apenas 30% [1] a consideram saudável. Perguntamos a uma nutricionista, Dorota Osóbka, formada pela Faculdade de Nutrição Humana e Consumo da Universidade de Ciências da Vida de Varsóvia, por que vale a pena comer carne suína polonesa com mais frequência.
A carne suína, ao lado das aves, é a carne mais popular e consumida em nosso país. Até 55% da carne que os poloneses compram e comem regularmente é carne de porco[2] . Isso provavelmente se deve ao fato de que a Polônia tem uma longa tradição de produção de carne suína e processada, e nossa cozinha está repleta de receitas usando diferentes partes da carne suína. Conversamos com Dorota Osóbka, nutricionista e especialista na 4ª edição da campanha "Marca Polaca Carne. A Polônia tem um gosto bom. "
Em seu trabalho como nutricionista, você costuma se deparar com mitos sobre a carne suína?
Nutricionista: Sim, ainda existe uma opinião de que a carne de porco é gordurosa e muito mais calórica do que outros tipos de carne. E isso era verdade até 20-30 anos atrás, mas desde então muita coisa mudou na produção de carne suína em nosso país. O trabalho de seleção e criação utilizado pelos criadores polacos nas últimas décadas fez com que a carne de porco, que agora está nas nossas mesas, contenha muito menos gordura do que costumava ser e, ao mesmo tempo, é caracterizada por um maior teor de proteína.
A gordura é o componente mais calórico da dieta, portanto, juntamente com a diminuição do seu teor na carne de porco, o seu teor calórico também diminuiu. E é importante. Vale a pena acompanhar os dados sobre a composição da carne suína publicados pelo Instituto de Alimentação e Nutrição nas “Tabelas do valor nutricional de produtos alimentícios e pratos”, alteradas em 2022. Por exemplo: 100 g de pescoço de porco agora contém apenas 205 kcal, e até recentemente eram 267 kcal. Atualmente, o bacon de porco desossado também é muito mais baixo em calorias - costumava ser até 510 kcal, e agora apenas 326 kcal.
Isso significa que mesmo pessoas em dieta podem incluir carne de porco em sua dieta?
Nutricionista: Infelizmente, o sobrepeso e a obesidade são atualmente um grande problema - mais da metade dos poloneses tem IMC acima do normal eperder peso é um grande desafio para muitas pessoas. Um dos aspectos mais importantes que devemos prestar atenção ao perder peso é o balanço energético negativo. Simplificando - para perder peso, precisamos fornecer ao corpo menos energia do que gastamos todos os dias. Mas dietas que são muito restritivas, intragáveis e que o forçam a excluir suas comidas favoritas tendem a falhar a longo prazo. Uma dieta variada, que inclui também seus produtos e pratos favoritos, traz resultados muito melhores. Para muitas pessoas, será, por exemplo, carne de porco, que não precisamos excluir ao perder peso. No entanto, é importante escolhermos os tipos mais finos.
Embora haja uma crença generalizada de que a única carne permitida durante a perda de peso é a carne de frango magra, fragmentos de carne de porco magra também podem competir com sucesso - quero dizer, em particular, lombo desossado (129 kcal / 100 g) e carne de presunto de porco (128 kcal / 100 g). Em ambos os casos, o valor calórico é apenas 30 kcal por 100 g superior ao do peito de frango sem pele (98 kcal / 100 g) e quase igual ao da coxa de frango sem pele (125 kcal / 100 g). No entanto, é muito importante não apenas a carne que escolhemos, mas também como a preparamos para o consumo. É melhor comer carne que você compra não processada e prepará-la você mesmo. Evite molhos gordurosos, coberturas e frituras. Escolha cozinhar, cozinhar no vapor, estufar e assar em temperaturas mais baixas (de preferência abaixo de 180 ° C) o mais rápido possível. emagrecimento.
Quais ingredientes são valiosos para a saúde da carne suína?
A carne suína tem alto valor nutricional. Ele contém muita proteína saudável com uma composição de aminoácidos favorável, por exemplo, no presunto de porco, seu conteúdo é quase 22% [2]. A carne de porco, em particular o fígado e o pescoço, também contém muito ferro heme, que nosso corpo absorve várias vezes melhor do que o ferro dos produtos vegetais. A carne de porco também é uma boa fonte de muitos minerais valiosos, incluindo zinco, potássio, fósforo e selênio. Alguns dos meus pacientes ainda acham surpreendente que a carne de porco também seja uma excelente fonte de vitaminas.
Sim? E quais?
Na carne suína encontramos uma série de vitaminas do complexo B (B1, B2, B3, B6 e B12), sem as quais nosso corpo, principalmente o sistema nervoso, não conseguefunção. Seu baixo nível no corpo pode se manifestar, entre outros, por deterioração do humor, irritabilidade, fraqueza e fadiga excessiva, bem como problemas de memória e concentração. Particularmente notável é a vitamina B1 (Tiamina) presente na carne suína - essencial nas transformações energéticas. Sem a sua concentração adequada, a conversão de carboidratos em energia necessária para o bom funcionamento dos músculos e do sistema nervoso não seria possível. Por sua vez, a vitamina B6 (piridoxina) é essencial para a produção de hemoglobina, e a vitamina B12 (cobalamina) é importante no processo de criação de glóbulos vermelhos que fornecem oxigênio a todas as células do corpo. Vale ress altar que a vitamina B12 em sua forma natural é encontrada apenas em produtos de origem animal, e a carne suína é uma fonte muito boa dela. Em miudezas e pedaços de gordura de porco, também podemos encontrar vitaminas lipossolúveis A, D, E e K.
Obrigado pela entrevista.
Para receitas de pratos poloneses de carne de porco de Gai e Jakub Kuroń, visite o site da campanha:pewjestjedno.pl
Financiado pelo Fundo de Promoção da Carne de Aves e Fundo de Promoção da Carne Suína.
