O óleo de girassol é um dos óleos vegetais mais populares na Polônia. Acredita-se que seja muito saudável, e é por isso que tem sido amplamente utilizado na cozinha. Alguns o adicionam frio a saladas, outros o usam para fritar e assar. Mas o óleo de girassol é realmente saudável? Tem certeza de que é adequado para fritar?

Óleo de girassolcomeçou a ser produzido em larga escala pelos ingleses, mas seuspropriedadesevalores nutricionais ​​ Os russos apreciaram. A Igreja Ortodoxa Russa proibiu o uso da maioria das gorduras durante o jejum, e como o óleo de girassol não estava em sua lista, rapidamente ganhouusena cozinha. No início do século XIX, os agricultores russos já possuíam mais de dois milhões de acres de terra semeada com sementes de girassol, das quais as sementes são prensadas em óleo. Atualmente, o óleo de girassol é usado não apenas para fins alimentícios, mas também em cosméticos (por exemplo, para untar o cabelo) e na medicina natural (por exemplo, para enxaguar a boca com óleo).

Óleo de girassol refinado e não refinado

O óleo de girassol pode ser refinado (prensado a quente), ou seja, submetido a altas temperaturas e substâncias químicas, ou não refinado (prensado a frio), ou seja, obtido apenas por processamento mecânico. Esses óleos variam em seu teor de nutrientes. Há muitos mais deles em óleos não refinados. Isto é especialmente verdadeiro para o beta-caroteno - o pigmento amarelo. É por isso que o óleo de girassol prensado a frio tem uma cor amarela escura e o refinado - amarelo claro. Além disso, o óleo de girassol refinado tem um sabor levemente perceptível e, no caso do óleo de semente prensado a frio, esse sabor é muito mais pronunciado. Outra diferença é o cheiro - o óleo de girassol não refinado tem um cheiro muito mais intenso do que o óleo exposto a altas temperaturas.

Óleo de girassol - proporção desfavorável de ácidos graxos ômega-6 e ômega-3

O óleo de girassol é caracterizado por um alto teor de ácidos graxos ômega-6 (55,9%) e uma presença insignificante de ácidos graxos ômega-3 (0,5%). São proporções desfavoráveis. A proporção correta de ácidos graxos poliinsaturados - ômega-3 e ômega-6 - deve ser de 1:5 (n3:n6).

Já1 colher de sopa de óleo de girassol cobre a necessidade diária de ácidos graxos ômega-6.

O excesso de ácidos graxos ômega-6 na dieta aumenta a inflamação no corpo e pode levar ao desenvolvimento de muitas doenças - depressão e doenças cardíacas. Por esta razão, recomenda-se limitar o consumo de óleo de girassol ou substituí-lo por outro mais saudável, por exemplo, óleo de colza ou óleo de linhaça rico em ácidos ômega-3. Além disso, não combine o óleo de girassol com alimentos ricos em ácidos ômega-3, como peixes marinhos oleosos, pois isso atrapalhará os efeitos benéficos do ômega-3.

Vale a pena saber

Óleo de girassol - porcentagem de ácidos graxos individuais [%]

ácidos saturados - 10,8 ácidos monoinsaturados 32,8 ácidos poliinsaturados - 56,4, incluindo:

  • ácidos graxos ômega-3 - 0,5
  • ácidos graxos ômega-6 - 55,9

Isômeros trans - 0

Fonte: poznajsienatluszczach.pl

Óleo de girassol - a riqueza da vitamina E

O óleo de girassol, em comparação com outros óleos, distingue-se pelo maior teor de vitamina E. 100 g contém até 38,70 mg da vitamina da juventude e fertilidade.

Somente o óleo de colza não refinado é rico em vitaminas.

Em termos de conteúdo, o óleo de girassol supera até o óleo de colza, que é considerado o mais saudável. O óleo de colza contém quase duas vezes menos, ou seja, 18,90 mg de vitamina E. Assim, ocupa o segundo lugar no ranking de óleos ricos neste valioso composto. O terceiro é o óleo de soja (10,50 mg / 100 g).

Óleo de girassol - um tesouro de fitoesteróis

Assim como as sementes de girassol, o óleo de girassol é uma das melhores fontes de fitoesteróis (325mg / 100g). Muitos anos de pesquisa mostram que uma dieta rica nesses compostos reduz o colesterol. O consumo diário de fitoesteróis previne o desenvolvimento de alterações ateroscleróticas nos vasos sanguíneos. No entanto, deve-se lembrar que os fitoesteróis têm um efeito positivo na saúde quando consumidos em uma dose não superior a 3 g por dia. Este é outro argumento para não exagerar na quantidade de óleo de girassol em sua dieta.

Óleo de girassol - use na cozinha. Serve para fritar?

O óleo de girassol é considerado um óleo universal, mas os especialistas não aconselham usá-lo para fritar. Tudo

Recomenda-se que o óleo de girassol seja usado frio, por exemplo, para saladas, para fazer maionese.

devido ao alto teor de ácidos graxos poliinsaturados, que são muito suscetíveis a altas temperaturas e se decompõem rapidamente em substâncias perigosas sob sua influência(também cancerígeno). A temperatura na qual o óleo de girassol começa a se decompor em compostos nocivos é baixa e chega a 100 graus C (os especialistas se referem a isso como um baixo ponto de fumaça). Este grupo de óleos também inclui óleo de soja, óleo de milho, óleo de semente de uva, óleo de gergelim e óleo de semente de abóbora.

Os mais resistentes à alta temperatura são os ácidos graxos saturados, mas devido ao seu efeito prejudicial à saúde, é melhor eliminá-los da dieta. Os ácidos graxos monoinsaturados estão em segundo lugar e são os óleos com predominância desses ácidos graxos que são recomendados para serem usados ​​na fritura. Estes são, por exemplo, óleo de colza e azeite. Lembre-se que você não deve usar óleos prensados ​​a frio para fritar, mas sim óleos refinados (eles têm um ponto de fumaça mais alto).

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Autor: Time S.A

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Óleo de girassol - como armazenar?

O óleo de girassol prensado a frio deve ser armazenado em uma garrafa de vidro em local escuro a 5-10 graus Celsius, de preferência na gaveta inferior da geladeira. O óleo refinado pode ser armazenado em um armário de cozinha. O óleo prensado a frio geralmente dura de 3 a 6 meses, o refinado um pouco mais. O refino permite a eliminação dos chamados catalisadores de oxidação. Como resultado, o óleo pode ser armazenado por mais tempo.

Óleo de girassol - como usar?

Fonte: x-news / Dzień Dobry TVN

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