O óleo vegetal é gordo. Mas este é extremamente saudável porque contém ácidos graxos insaturados. Além dos óleos tradicionais de colza e girassol, você pode comprar óleos de semente de uva, gergelim, soja e milho. Cada um deles tem uma composição e aplicação ligeiramente diferentes.

Óleos vegetaiscontêm ácidos graxos insaturados (EFAs) que protegem contra doenças cardiovasculares e câncer. E esta é a sua principal vantagem. Quanto mais ácidos graxos insaturados (e menos saturados), melhor. O óleo de colza, que é feito de sementes de colza refinadas, é absolutamente incomparável a este respeito. A pesquisa confirma que pode competir com o azeite mais saudável.

Conteúdo:

  1. Óleos vegetais - o que contêm
  2. Óleos vegetais - verifique os rótulos
  3. Óleos vegetais - preço
  4. Óleos vegetais na dieta - qual para fritar, qual para saladas?
  5. Óleos vegetais - armazenamento

Óleos vegetais - o que contêm

O maior tesouro dos óleos são os ácidos graxos monoinsaturados. Eles reduzem o colesterol total no sangue, diminuem o nível de "ruim" (LDL) e possivelmente aumentam o nível de "bom" (HDL), neutralizando a aterosclerose e a pressão alta. Os óleos também contêm muitos ácidos poliinsaturados valiosos, incluindo o linoleico (ômega-6). O óleo recém-prensado também é uma boa fonte de ácido alfa-linolênico (ômega-3). Infelizmente, este ácido se decompõe sob a influência da luz e do ar dentro de 12 horas após a extrusão. Portanto, apesar de as nozes e as sementes de linhaça serem ricas em ácido ômega-3, há pouco dele nos óleos que compramos.

O problema é que precisamos dos ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 nas proporções certas, só assim eles estarão envolvidos na construção das células, especialmente no cérebro e na retina, e no metabolismo. Como os ácidos monoinsaturados, eles também regulam os níveis de colesterol, prevenindo a aterosclerose e doenças cardíacas e prevenindo a inflamação. Um teor muito alto de ômega-6 pode inibir os efeitos benéficos do ômega-3. E como o próprio corpo não pode produzir esses ácidos, precisamos obtê-los através dos alimentos. Para manter as proporções corretas, você deve comer 2-3 vezes por semanapeixes gordurosos (halibute, arenque, salmão), porque são um tesouro de ácidos graxos ômega-3.

Os óleos vegetais são uma boa fonte de vitamina E, também conhecida como a vitamina da juventude. Um dos antioxidantes, ele remove os radicais livres do corpo, protegendo-nos contra as doenças da civilização, e também dá à pele uma aparência jovem.

Óleos vegetais - verifique os rótulos

Estude o rótulo cuidadosamente - observe a data de validade. Não compre óleo se estiver ilegível ou tiver um selo, por exemplo, com uma etiqueta de preço. Esta data significa que o produto está apto para consumo até então, mas desde que devidamente armazenado (veja o quadro abaixo). Óleos que contêm mais ácidos graxos poliinsaturados do que monoinsaturados deterioram-se mais rapidamente.

Ao lado do nome comercial, deve haver informação se o óleo é feito, por exemplo, de sementes de uva ou de girassol, bem como sobre o método de sua produção e uso pretendido. Todos os ingredientes do produto também devem ser listados no rótulo. Quanto mais dados o fabricante inserir, mais você pode ter certeza de que não está comprando um porco por um.

Verifique o teor de gordura - assim você saberá melhor como usar o óleo. Às vezes os produtores indicam na embalagem que o óleo serve, por exemplo, para tudo, e a composição mostra que pode ser usado para saladas e cozeduras curtas, não para frituras.

A regra é: os óleos, que são predominantemente ácidos graxos monoinsaturados, são adequados para fritar, comer cru e cozinhar. Graças a esses ácidos, o óleo mantém suas propriedades em altas temperaturas. Aqueles em que predominam ácidos poliinsaturados devem ser usados ​​apenas em saladas.

Óleos vegetais - preço

O óleo de colza, chamado de "óleo do Norte", embora seja o mais rico em EFA, é barato. Uma garrafa de meio litro deste óleo geralmente custa de alguns a vários zlotys (PLN 3,5-15). Esta discrepância de preços deve-se ao facto de se tratar de óleo virgem, prensado a frio ou não refinado, refinado ou não refinado, colza orgânico ou convencional. É semelhante com o óleo de girassol. Os preços de outros óleos vegetais populares começam em cerca de uma dúzia de zlotys.

Importante

Se o óleo começar a soltar fumaça na panela, significa que não é para fritar (formam-se ácidos trans prejudiciais). Se o óleo destinado à fritura começar a soltar fumaça, significa que a composição mudou devido ao longo armazenamento e você não deve mais fritar nele.

Óleos vegetais na dieta - qual para fritar, qual para saladas?

  • Colza

O óleo de colza é de cor amarela efragrância delicada. Ele contém os ácidos graxos mais monoinsaturados e os ácidos graxos menos saturados (menos que o azeite!). É uma boa fonte de vitamina E e fornece muito ácido ômega-3. É menos suscetível à luz e à temperatura do que outros óleos, por isso permanece fresco por mais tempo. Quando adicionado aos pratos, prolonga sua vida útil. É adequado para fritar (também em gordura profunda), estufar, assar e frio - para saladas e saladas.

  • Girassol

É transparente. tem uma cor amarelo claro, sabor e aroma suaves. É dominado por valiosos ácidos graxos ômega-6. Ele contém a maior quantidade de vitamina E de todos os óleos (mais do que o azeite!). No entanto, há apenas uma pequena quantidade de ácidos graxos ômega-3 nele. Ideal para saladas e molhos. Pode ser usado para cozinhar e estufar, mas não deve ser aquecido acima de 100 ° C, por isso não é adequado para assar e fritar.

  • Soja

O óleo de soja possui coloração amarelo claro, cheiro específico e sabor delicado. Ele contém apenas um pouco mais de ácidos graxos poliinsaturados (incluindo muito ômega-6, não muito ômega-3) do que os monoinsaturados. É uma boa fonte de lecitina, que é responsável por uma mente eficiente e melhora o funcionamento do fígado. Extremamente rico em fitoestrogênios, chamados hormônios femininos vegetais. Tem pouca vit. E. Perfeito para saladas, saladas, molhos, cozinhar e fritar.

  • Milho

Óleo de milho fresco é laranja, enquanto refinado - amarelo escuro, sabor e cheiro agradável, transparente. É dominado por ácidos graxos poliinsaturados (muito ômega-6 e um pouco de ômega-3). É uma boa fonte de vitamina. E e provitaminas A. Fresco, oxida muito rapidamente, portanto, principalmente óleo refinado está disponível para venda. Bom para saladas, molhos, maionese e cozinhar. Não é adequado para fritar.

  • Gergelim

O óleo de gergelim tem um cheiro específico e muito forte de sementes de gergelim. Fornece ácidos graxos monoinsaturados e poliinsaturados (incluindo muito ômega-6). É mais durável do que outros óleos. Tem uma desvantagem: contém apenas vestígios de ácido ômega-3. É um óleo universal - pode ser usado cru para saladas e saladas, assim como para fritar (também em gordura profunda) e cozinhar.

  • Semente de uva

É transparente com leve tom esverdeado, possui fragrância delicada. Consiste principalmente em ácidos graxos poliinsaturados, principalmente ômega-6. Ele contém apenas vestígios de ácidos graxos ômega-3. O óleo prensado a frio é pouco disponível, principalmente refinado. Seu menos é bastantePreço Alto. É ótimo para saladas, molhos e culinária, mas não deve ser usado para fritar.

Você deve fazê-lo

Óleos vegetais - armazenamento

Os óleos rapidamente ficam rançosos sob a influência da luz e do calor. Portanto, é melhor armazená-los a 4-8ºC (ou seja, na parte menos fria da geladeira ou em uma despensa escura).Sob nenhuma circunstância você deve manter uma garrafa aberta em cimaSe você comprar óleo em lata ou caixa, após abri-lo, despeje-o em uma garrafa, de preferência em vidro escuro. O óleo aberto oxida rapidamente. Então é melhor comprá-lo em pacotes menores se você não usá-los dentro de 3 meses.

O óleo deve ser líquido, límpido, com cheiro característico delicado. Se parecer ou cheirar suspeito, é impróprio para consumo. O óleo rançoso tem pouco valor nutricional e pode até ser prejudicial.

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