Cozinhar a vapor é a maneira mais saudável de preparar alimentos. Durante o cozimento tradicional, alguns dos nutrientes valiosos vão para a água e são despejados. Cozinhar a vapor permite manter a quantidade máxima de vitaminas e minerais.

Estima-se que durante o cozimento tradicional as perdas devitaminase minerais atinjam uma média de 40%. As mais suscetíveis a danos são as vitaminas solúveis em água - C (cozimento a longo prazo destrói até 70% desta vitamina) e grupo B. A água também absorve algumas vitaminas lipossolúveis A e E. As perdas de vitaminas ocorrem mesmo durante o cozimento curto , ou seja, branqueamento! Quandocozinhar a vapor , não adicione gordura e não adicione sal (se houver, minimamente), pois o vapor traz à tona o sal contido nos produtos.

Cozimento no vapor - o que pode ser cozido no vapor

Ao cozinhar a vapor, a temperatura atinge até 120 ° C (em água 100 ° C), para que os pratos fiquem prontos rapidamente. Os vegetais são especialmente fáceis de cozinhar demais, tornando-os intragáveis. Cozidas al dente, conservam a sua bela cor, são firmes e têm um sabor distinto. Você pode cozinhar todos os vegetais, mesmo vegetais folhosos, como espinafre. Graças ao vapor, as batatas polvilhadas com ervas, brócolis e couve-flor são muito saborosas.

Não recomendamos o tomate porque perde o sabor. Desta forma, também pode cozinhar os pedaços de carne - de preferência espécies delicadas (aves e vitela). Os peixes também são ótimos para cozinhar no vapor. Antes de cozinhar, vale a pena polvilhar com suco de limão. Lembre-se de cortar a carne e o peixe em pedaços iguais antes de cozinhar. Peixe e carne cozidos no vapor são facilmente digeríveis e menos gordurosos do que fritos ou assados. O vapor de água realça perfeitamente o sabor do arroz, especialmente das suas variedades aromáticas mais nobres - basmati e jasmim. Cozinhar no vapor também é a forma tradicional de fazer cuscuz.

Você deve fazê-lo
  • Coloque os alimentos na base do vaporizador para que não entrem em contacto com a água.
  • Procure distribuir os produtos na palmilha de maneira uniforme, com uma camada fina.
  • A panela deve ser grande, deve haver espaço suficiente para o vapor.
  • A tampa deve estar bem ajustada para que o vapor não escape.
  • Você coloca a cesta de produtos na panela quando a água começapara ferver e só então você conta o tempo de cozimento.
  • A água não deve ferver muito rapidamente, ela só precisa fazer um leve farfalhar ("piscar"). Deve-se tomar cuidado para que não transborde, mas se necessário, acrescente água fervente (para não baixar a temperatura).

Cozimento a vapor - como temperar seus alimentos

Não salgue os produtos antes de cozinhar, pois é fácil salgá-los em excesso. É melhor adicionar sal a eles já no prato. Não os poupe de ervas, frescas ou secas. Para dar sabor, você pode colocar alguns raminhos de ervas frescas na água. Ao cozinhar peixe para uma ocasião especial, você pode misturar a água meio a meio com vinho branco seco.

Cozimento a vapor - Equipamento de cozimento a vapor

Para iniciantes, as inserções de vapor de metal são as melhores. Seu diâmetro pode ser ajustado ao tamanho do pote. As cestas de bambu destinam-se a pratos orientais (mas não apenas).

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Autor: Time S.A

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Eles podem ser empilhados um em cima do outro - cozinhe a carne na parte inferior, por exemplo, o arroz acima. Uma panela de vapor especial é conveniente de usar - possui uma inserção perfurada na qual os produtos são colocados.

Recomendamos o vaporizador para quem está ocupado. Este dispositivo elétrico economiza muito tempo, pois permite cozinhar vários pratos ao mesmo tempo: carne, peixe, legumes. Além de economizar tempo, a conveniência é importante: nada vai ferver ou queimar, e o temporizador automático permite definir com precisão o tempo de cozimento. Alguns vaporizadores possuem um sistema que mantém a temperatura após o término do cozimento, além de um timer que permite ligá-lo em um horário específico.

O cozimento a vapor também pode ser feito em panela de pressão, panela combinada e forno de micro-ondas com função de cozimento a vapor. Esses fogões têm um prato especial de duas peças. Despeje a água na parte inferior, organize os produtos na parte superior. Um forno a vapor é uma ótima solução para entusiastas avançados de cozinha leve. Permite cozinhar vários pratos ao mesmo tempo - eles são colocados em níveis diferentes.

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