Existem muitos tipos de farinha de trigo: farinha de torta, farinha de krupczatka, farinha de peneira, farinha integral. Não importa qual farinha você usa para fazer pão, massa de biscoito, massa ou pizza. As farinhas de trigo diferem não apenas na aparência, mas também no valor nutricional e na aplicação. Vale a pena conhecer seus imóveis para fazer uma boa compra. Leia o que você deve saber sobre farinha de trigo.

A farinha de trigo é feita de grãos moídostrigo . No entanto, reconhecer os diferentes tipos de farinha de trigo não é tão fácil. As farinhas mais finas e brancas provêm principalmente da parte interna do grão, as chamadas endosperma, daí seu nome: farinha de endosperma. Nas farinhas mais escuras (integrais), além do endosperma, também há fragmentos de frutos e cobertura de sementes. Dependendo da espessura de moagem, as farinhas podem ser lisas ou granuladas. Uma boa farinha deve ter um cheiro peculiar, sem odores estranhos e um sabor levemente adocicado. Seu sabor distintamente doce mostra que era feito de grãos germinados e um cheiro suave e doce e mel que estava infectado com uma praga de cereais e farinha. A farinha de trigo de boa qualidade tem uma cor branca uniforme com um tom creme ou cinza claro. A farinha grossa é mais escura que a farinha lisa, úmida - mais escura que a seca (o teor de água não deve exceder 15%). Pedaços de farelo são visíveis nas farinhas integrais. Para verificar se a farinha não está muito úmida, esprema um punhado de farinha. Seco - ou seja, como deve ser - se desintegra rapidamente quando você abre a mão, enquanto quando molhado, mantém sua forma. A boa farinha é delicada ao toque, os especialistas dizem que ela racha um pouco ao amassar.

Farinha de trigo: tipos

Antes de escolher a farinha de trigo, estude cuidadosamente o rótulo. Deve conter o nome comercial e tipo de farinha de trigo, nome e endereço do produtor, país de origem, lote de produção, prazo de validade, condições de armazenamento e valor nutricional (obrigatório a partir de 13 de dezembro de 2016). A venda inclui farinhas produzidas de acordo com as especificações de fábrica, por exemplo: Wrocławska 500, Poznańska 500, Domowa 500, Szymanowska 480, Mąka Królowa Kuchni 390 - são usadas na culinária caseira de forma semelhante à farinha Luksusowa 550. A farinha de pão 850 dá ao pão um pouco mais escuro cor do que a farinha de trigo leve, funciona bem ao assar massa de pizza. Ziarnista Krupczatka 500 é excelentepara biscoitos amanteigados, folhados, massas cozidas no vapor, bolos e tortas com muitos ovos e gordura, e é insubstituível como cobertura para abrir a massa.

A farinha com fermento também apareceu nas prateleiras das lojas. Contém difosfato de sódio e carbonato de sódio, então você não precisa mais adicionar fermento em pó. Adequado para bolos, muffins, panquecas, pão de ló, tortas, panquecas, waffles.

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Vale a pena saber

Farinha italiana 00

Um tipo único de farinha de trigo é o original italiano 00. É obtido a partir do centro do grão de trigo cultivado na Itália. Destina-se à pizza, mas também é adequado para outros doces mediterrâneos (foccacia, pão). É mais leve e mais fina que as outras farinhas, tornando a massa da pizza muito delicada e o pão leve e macio. Contém 10 por cento de proteína e 26 por cento de glúten (o alto teor de glúten confere elasticidade à massa). No entanto, este tipo de farinha de trigo não contém minerais e fibras valiosos.

Misturas para pães feitas de farinha de trigo

O pão tradicional é composto por farinha, fermento, água, sal e não necessita de aditivos. Você deve ler o rótulo com atenção. Quanto menor a lista de ingredientes, melhor. Algumas misturas de farinhas prontas contêm intensificadores (por exemplo, E 300, ou seja, ácido ascórbico que melhora as propriedades do glúten, emulsificantes que dão uma textura suave, enzimas que decompõem o amido, melhorando a fermentação de leveduras, fermentos). O ideal é misturar as farinhas de acordo com a sua preferência (após algumas tentativas dará certo), lembrando que trigo, centeio e pão misto podem ser escuros e claros.

Farinha de trigo: aplicação

A base para determinar o tipo de farinha é o teor de cinzas (sais minerais), ou seja, o que resta após a queima a uma temperatura muito alta (aprox. 950 ° C) - em gramas por 100 kg de substância seca. Como os sais minerais estão presentes principalmente na cobertura do grão, quanto maior a quantidade de cinzas, maior o teor de farelo na farinha.

Tipo de farinha de trigo

Aplicação
Tortowa 450(teor de cinzas até 0,50%)Farinha de trigo com menor teor de cinzas, lisa, muito leve. Para assar bolos de esponja, bolos de areia e coberturas.
Luxuoso 550(teor de cinzas: 0,51-0,58 por cento)Farinha branca com tonalidade amarelada, lisa, com ampla gama de aplicações.Para assar fermento, francês, bolos cozidos no vapor, donuts, pãezinhos, baguetes, chalás, strudels e croissants de manteiga, bem como pão semi-francês. Ele pode ser usado para fazer massa para bolinhos, massas, macarrão e pizza. É adequado para engrossar sopas e molhos.
Bułkowa 650(teor de cinzas: 0,59-0,69 por cento)Farinha branca com um tom de amarelo, lisa, boa para vários tipos de panificação "mais pesada" - pão, pãezinhos, pão de gengibre, mel.
Chlebowa 750(teor de cinzas: 0,70-0,78 por cento)Farinha branca com um tom de amarelo, lisa, principalmente para assar pão de trigo e misto.
Digite 1050(teor de cinzas: 0,79-1,20 por cento)Farinha branca com um tom de amarelo, lisa, perfeita para assar pães, pãezinhos, bolos, pizzas e para engrossar molhos, roux.
Sitkowa 1400(teor de cinzas: 1,21-1,60 por cento)Farinha de moagem grossa cinza clara com partículas de farelo, usada para assar pão de peneira.
Graham 1.850(teor de cinzas 1,61-2 por cento)Farinha grossa cinza clara com partículas de farelo, mais finas que o integral, para pão integral.
Integral 2000(migalhas de pão, teor de cinzas até 2 por cento)Farinha cinza clara, produzida pela moagem de grãos integrais sem purificação, com farelo visível. Excelente para pão integral tradicional, massas integrais. Vale a pena misturá-lo com outras farinhas.

Farinha de trigo: quanto mais escura, mais saudável

O valor nutricional da farinha de trigo depende da quantidade de farinha obtida a partir de 100 kg de grão. Quanto mais, mais farelo contém e, portanto, é mais rico em nutrientes. A farinha light perde algumas vitaminas e minerais durante a produção (as perdas de fibra são duas ou três vezes). Quanto maior o tipo de farinha, menores as perdas. 100 g de farinha de trigo fornece 340-360 kcal. No entanto, os produtos de farinha incham quatro vezes durante o cozimento, "perdendo" calorias. A farinha de trigo light é principalmente uma fonte decarboidratos(77 por cento), fornece alguma fibra (2,4 por cento), cálcio, ferro. As farinhas brancas, derivadas do centro do endosperma, contêm mais amido do que as farinhas integrais. A farinha de trigo é 10-12 por cento de proteína. Entre os vários tipos de proteínas, as mais importantes são aquelas que, quando combinadas com a água, criam glúten, o que confere à massa uma estrutura espacial (a farinha de trigo não tem menos de 25 por cento de glúten, com exceção da farinha de bolo, onde o teor de glúten não deve exceder 18 por cento). Glúten flexível faza massa cresce e não desmorona depois de assada. É graças a ele que as massas de fermento longamente amassadas podem ser moldadas (trançar tranças ou formar rolos). Tipos mais altos de farinhas (750-2000) contêm mais fibra - 5,6-8,9 por cento (regula o funcionamento do intestino, dificulta a absorção de gordura, dá sensação de saciedade, ajuda na constipação e problemas digestivos). Eles também são uma boa fonte de vitaminas B, C, E e caroteno ( provitamina A ). Eles contêm ferro, fósforo, magnésio, zinco e cálcio. Os produtos de grãos integrais são mais saudáveis, mas mais difíceis de digerir, por isso não são recomendados para pessoas com uma dieta pouco digerível.

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Sêmola - farinha perfeita para massas

A sêmola é uma farinha de trigo grossa (mingau) feita de trigo duro, amarelo, utilizada para produzir massas da melhor qualidade. É adequado para assar pão, bolos, salgadinhos, pizza. Contém mais glúten (mais de 30 por cento), proteína (13-14 por cento) e cinzas (cerca de 0,9 por cento) do que a farinha de trigo comum e, portanto, mais fibras (7 por cento), minerais e vitaminas do complexo B: B1, B2, B5, B6 e ácido fólico. O glúten derivado dele é mais elástico do que o do trigo comum. Contém menos calorias (339 kcal / 100 g) e amido (71,1 g / 100 g) do que a farinha de trigo simples (75,9 g / 100 g). Contém luteína, que protege contra os radicais livres e apoia a visão. Depois de cozida, a massa de sêmola tem cor âmbar, não gruda, é firme, dura, de fácil digestão e mantém seu valor nutricional (menos ingredientes são transferidos para a água durante o cozimento).

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