Trigo mourisco, cevada, sêmola ou milheto… Muitos tipos de grumos, e todos eles contêm valiosos minerais, vitaminas e fibras. E embora o velho ditado diga que você é saudável com grumos, você precisa saber que tipo escolher, porque alguns grumos podem nos prejudicar.

Grumossão feitos de grãos de cereais. A cevada perolada e perolada são feitas de grãos de cevada,milhetomilheto, sêmola ecuscuztrigo. O milho é a matéria-prima para a produção de grãos de milho, e as sementes de trigo sarraceno são usadas para fazertrigo sarracenoe grumos de Cracóvia.

Em primeiro lugar, os grãos de cereais são limpos - são despojados das partes externas, ou seja, a cobertura da semente do fruto. Em seguida, dependendo do tipo de grumos, os grãos são polidos, cortados, moídos e torrados. Quanto menos grãos limpos e triturados, mais nutrientes valiosos os grumos contêm.

Grumos para figura e saúde

Em termos de valor nutricional, os grumos são superiores ao arroz, massas e batatas. Eles são uma rica fonte de amido, que o corpo decompõe lentamente em glicose - o combustível necessário para o cérebro e todas as outras células funcionarem. 100 g de sêmola cozida cobre quase a necessidade diária de carboidratos.

Os grumos consistem em vitaminas do grupo B: B1(tiamina), B2(riboflavina), PP (niacina), B6(piridoxina), ácido fólico e vitamina E. Há também muitos minerais, principalmente potássio para baixar a pressão arterial, ferro para prevenir anemia e magnésio que tem um efeito benéfico sobre o sistema nervoso e músculos (incluindo cardíacos). Os grumos também são uma boa fonte de cálcio, cobre, zinco, manganês e silício.

Devem comer grumos:

  • hipertensão e doenças cardiovasculares - os grumos têm muito potássio e muito pouco sódio (se não os salgarmos),
  • pessoas em risco de anemia - por exemplo, milho e trigo sarraceno contêm ferro, ácido fólico e vitamina E para prevenir a anemia,
  • pessoas que vivem em constante tensão e propensas à depressão - as vitaminas B contidas nos grãos aliviam os sintomas do estresse, apoiam o trabalho do sistema nervoso, melhoram a memória, melhoram o humor,
  • diabéticos - grumos contêm muito amido, o que aumenta suavemente os níveis de glicose e insulina no sangue,
  • crianças, gestantes e lactantes, idosos,convalescentes - grumos cozidos soltos ou grudados são facilmente digeríveis.
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Os grumos contêm muita proteína vegetal (cerca de 100 g de grumos tem cerca de 10 g de proteína). Tem um valor nutricional menor que a proteína animal, pois não possui lisina e triptofano (aminoácidos essenciais que nosso corpo não consegue produzir sozinho). Portanto, é melhor combinar mingau com carne ou leite para complementar a refeição com os aminoácidos necessários.

Grumos não são para todos

Os grumos contêm muito fósforo, cloro e enxofre, que acidificam o organismo. A ingestão frequente de mingaus grossos pode prejudicar aqueles que sofrem de úlceras gástricas e duodenais, gastrite hiperácida e doença do refluxo gastroesofágico. Esses grumos não devem ser consumidos por pessoas com febre, queimaduras extensas, pacientes com câncer, exaustos. Os grumos espessos irritam a mucosa intestinal e dificultam o uso de proteínas dos alimentos, o que é necessário para a regeneração do corpo, por exemplo, após uma cirurgia.

Sêmola (sêmola) - para os rins

A sêmola é um grão fino de trigo. Contém pouca fibra, vitaminas e minerais, enquanto entre outros grumos se distingue por um alto teor de iodo. É facilmente digerível e tem muito amido. Vale a pena recomendar para doenças da vesícula biliar e do trato biliar, doenças hepáticas e pancreáticas, bem como inflamação do trato gastrointestinal. Também é recomendado em doenças associadas à febre, doenças renais e do trato urinário.

O mais gostoso é o cozido grosso (preso). Pode ser usado para preparar sopas de leite, cremes e pudins, e também para usar em vez de massa para caldos ou sopa de cogumelos.

Sêmola de cevada - regula a digestão

Sêmola de cevadaé o grão mais popular na culinária polonesa. É obtido a partir da cevada. Dependendo do grau de moagem do grão, podemos distinguir: cevada perolada, grumos grossos, médios, finos e perolados. Eles são uma boa fonte de vitamina PP (niacina), que é eficaz na redução do colesterol no sangue, dilatando os vasos sanguíneos e melhorando a aparência da pele. Vale a pena recomendá-los em caso de problemas de pele e hipercolesterolemia. Os grumos de cevada também têm muita fibra solúvel, graças à qual previnem a constipação, flatulência e dores abdominais associadas a distúrbios digestivos.

Têm um sabor melhor como complemento de carnes e guisados ​​e um ingrediente insubstituível na sopa de cevada. Cevada perolada cozida também pode ser adicionada a saladas em vez de arroz.

Trigo mourisco - reduz a pressão arterial

Trigo sarracenoé considerado um dos grumos mais saudáveis. É feito de grãos de trigo sarraceno descascados e torrados. Eles contêm muita proteína altavalor nutricional - rico em lisina e triptofano, que nosso corpo não consegue produzir sozinho. Além disso, o trigo sarraceno contém muito ácido fólico, é rico em magnésio, zinco, manganês, potássio e fósforo.

Ao contrário de outros grumos, não acidifica o organismo. O amido contido nele absorve pouca água e depois a devolve muito lentamente. Portanto, após o cozimento, o mingau é muito delicado. Os grumos de trigo sarraceno devem ser recomendados no caso de distúrbios intestinais, doenças cardiovasculares, especialmente hipertensão. Não contém glúten e pode ser usado em uma dieta sem glúten.

O mais delicioso e saudável é o trigo sarraceno, cozido a granel. Perfeito para roulades e leite coalhado. Pode ser usado para preparar tortas, patês, recheio de frango, caçarolas doces ou moer em um moedor e usar em vez de farinha de trigo sarraceno para panquecas e doces. Trigo sarraceno triturado e polido, conhecido como trigo sarraceno de Cracóvia, tem menos nutrientes do que o trigo sarraceno tradicional. É usado em pratos doces ou misturado com cogumelos secos, endro e alho e servido como complemento à carne.

Cuscuz - dá energia

Cuscuzé um grão fino de trigo duro. Após a limpeza e moagem, o grão é cozido no vapor, o que agiliza o preparo. Basta despejar água fervente sobre ela e deixar descansar por 10 minutos.

É de fácil digestão e enchimento, rico em carboidratos e proteínas. No entanto, não contém fibras e também possui menos minerais e vitaminas. É especialmente recomendado para crianças, mulheres grávidas e idosos. O cuscuz tem um ótimo sabor quente e frio como ingrediente em saladas. Tem uma delicada nota de noz, é adequado tanto para pratos picantes quanto doces.

Mingau de milho - fortalece o coração

Nos países da América Latina é usado para fazer panquecas comidas como pão. Obtém-se limpando e moendo os grãos de milho, tem muita “gordura boa” e vitamina E. A proteína contida no milho não tem alto valor nutricional (não contém triptofano), mas não causa reações alérgicas. Portanto, o mingau de milho é recomendado na nutrição de lactentes em vez de sêmola de trigo. Vale a pena incluí-lo na dieta de pacientes com hiperlipidemia, hipercolesterolemia, aterosclerose e na prevenção de doenças isquêmicas do coração.

É o mais saboroso (cozido grosso - grudado) com carne e legumes.

Millet - para alérgicos

Sêmola de painçoé o sêmola mais antigo conhecido. É obtido a partir de sementes de milheto. Em termos de valor nutricional, é igual ao trigo sarraceno. Tem pouco amido, mas muita proteína. Distingue-se pelo maior teor de vitaminas B:B1 , (tiamina), B2(riboflavina) e B6(piridoxina), e ferro e cobre. Além disso, é facilmente digerível e não causa alergias porque não contém glúten. Portanto, vale a pena recomendar para pessoas que seguem uma dieta sem glúten, assim como sofrem de anemia.

O painço é um ótimo complemento para carnes estufadas e pratos doces (por exemplo, caçarolas com ameixas ou maçãs).

Bulgur grumos - suporta anemia

Bulguré feito de grãos cozidos, secos e triturados de trigo duro - a variedade mais valiosa de trigo. Ele contém muita fibra em comparação com outros grumos, tem mais que o dobro - porque 4,5 g / 100 g após o cozimento - do que o cuscuz e o maná (menos de 2 g em 100 g após o cozimento). Também é o menos calórico - 100 g de bulgur cozido dá 83 kcal, enquanto o cuscuz fornece 112 kcal (dados: USDA National Nutrient Data Base).

Também se distingue pelo conteúdo de potássio valioso para o coração e fósforo - um dos componentes de construção dos dentes e ossos. No entanto, tem o magnésio mais calmante, 32 mg / 100 g. Isso é 4 vezes mais que o cuscuz, que em 100 g contém apenas 8 mg desse valioso elemento (dados: USDA National Nutrient Data Base).

Bulgur é rico em fibras, o que reduz o nível de colesterol "ruim" e diminui o risco de desenvolver aterosclerose. O mingau de Bulgur também pode ajudar no tratamento da anemia, pois é rico em ferro e ácido fólico - ingredientes que ajudam a prevenir a anemia.

Como cozinhar grumos?

Os grumos grossos, especialmente o trigo sarraceno, geralmente estão contaminados - então você deve lavá-los várias vezes em água fria e escorra-os antes de cozinhar. Para cozinhar os grumos grossos e soltos e preservar ingredientes valiosos - especialmente minerais e vitaminas do complexo B (que se dissolvem na água) - use a quantidade certa de água. E assim:

  • para 1 copo de trigo sarraceno ou grumos de Cracóvia tome 2 copos de água;
  • para 1 copo de cevadinha - 3 copos de água;
  • para 1 xícara de painço, cevada (pérola e masúria) - 2,5 xícaras de água.

Os grãos não grudam se você adicionar gordura para cozinhar, por exemplo, manteiga (uma colher para 100 g de grumos). Em vez disso, antes de cozinhar, podemos misturar os grumos com ovo batido ou proteínas (proteína por 30 g de grumos) e depois secar no forno - é assim que, por exemplo, os grumos de Cracóvia são preparados. Ficará solto, mas mais fino. Cozinhe os grumos, cobertos, até que os grãos tenham absorvido toda a água. Antes de cozinhar, os grumos finos derramados devem ser misturados com uma pequena quantidade de água ou leite e despejados em água fervente nas seguintes proporções:

  • 1 xícara de semolina de milhoou Krakowska por 4 copos de água ou leite;
  • 1 xícara de cevadinha, masúria ou milheto para 3,5 xícaras de água.

Cozinhe até os grumos desmancharem. Misturamos o tempo todo para não queimar.

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Autor: Time S.A

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Cubos de trigo sarraceno para caldo

Ferva 1/2 litro de água e sal. Misture um copo de semolina com um copo de água fria, despeje na água fervente e mexa para que não se formem grumos. Cozinhe em fogo baixo até que os grumos fiquem grossos. Lave o prato com água fria, espalhe os grumos sobre ele para formar uma camada de centímetros. Quando congelar, pique os grumos.

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