Tempura um prato japonês de Portugal. O Tempura é feito de pedaços de vários frutos do mar, peixes, legumes e cogumelos, revestidos em uma massa leve feita de farinha de trigo e frito. Confira como fazer tempura.
Tempuraé extremamente popular no Japão, tanto entre os moradores quanto entre os turistas. No entanto, não é um prato nativo japonês. Veio de Portugal no século XVI com três marinheiros. Em 1543, um navio chinês com portugueses a bordo foi para Macau, mas foi arrastado para Tanegashima, no Japão.
Então os primeiros europeus pisaram em solo japonês. Eram Antoni da Mota, Francisco Zeimoto e Antonio Peixoto. Os japoneses durante a Guerra Civil começaram a comerciar com os portugueses, o que ao longo do tempo levou também a uma troca de receitas. Os portugueses que vinham para o Japão muitas vezes preparavam um prato chamado peixinhos da horta, ou seja, feijões fibrosos fritos em farinha de rosca. Foi este prato que inspirou o tempurá japonês.
A palavra tempura vem do latim "tempora" que se refere ao tempo de jejum na religião cristã. Durante os períodos de jejum, quando era proibido comer carne, os feijões fritos eram um substituto para ela. Este prato era popular entre os marinheiros que iam para longe porque ajudava a prolongar a vida útil dos vegetais. Fritar era uma forma de preservação de alimentos.
Antes da chegada dos portugueses à ilha, os seus habitantes também fritavam legumes, mas sem pão ralado. Os japoneses aperfeiçoaram a massa de tempura e usam muitos outros ingredientes, não apenas feijão. No entanto, o prato vem da cozinha portuguesa. Curiosamente, o tempura cresceu tanto na culinária japonesa que alguns moradores da Terra do Sol Nascente não fazem ideia de que não é nativo do Japão.
Tempura - o que é isso?
Tempura é basicamente uma forma de preparar alimentos. Porque no tempura você pode preparar muitos alimentos diferentes. São pedaços de diversos frutos do mar, peixes, legumes e cogumelos, revestidos em uma massa leve feita de farinha de trigo e fritos.
A temperatura da massa é muito importante para garantir que os pedaços fritos fiquem crocantes e firmes. Deve haver um bologelado. A temperatura do óleo também é muito importante e deve estar em torno de 170 graus C. Os óleos usados para fritar o tempura são:
- óleo de gergelim
- óleo de semente de algodão
- óleo de arroz
Legumes e frutos do mar fritos em tempura são crocantes, leves, cheios de sabor e aroma. Quais ingredientes vão para o tempura? Na maioria das vezes são camarões e lulas, mas também pedaços de peixe.
Você pode fritar vários vegetais em tempura, incl. brócolis, pimentão, abobrinha, berinjela, feijão verde, abóbora, aspargos e cogumelos shiitake, kinoko e outros. Os japoneses são muito precisos na cozinha, inclusive na preparação do tempura. Todos os pedaços mergulhados na massa e fritos são cortados em um tamanho semelhante.
Isso torna os pedaços crocantes no mesmo grau. Entre os mestres de tempura, é inaceitável que peças individuais sejam mal cozidas ou cozidas demais.
O ingrediente chave do tempura é a massa na qual os pedaços são mergulhados antes de fritar. Tem a consistência de uma massa de panqueca e pode conter grumos de farinha. Eles são desejáveis.
A receita base do empanado consiste em água gelada, farinha de trigo e gema de ovo. No entanto, pode ser modificado de várias maneiras, adicionando água com gás, bicarbonato de sódio, fécula de milho ou batata (que facilitam a obtenção da crocância certa).
A massa deve ser preparada na hora e muito fria para obter o efeito certo. A baixa temperatura e o curto tempo de contato com a água impedem a ativação do glúten na farinha de trigo e evitam a textura emborrachada do tempura. A massa também deve ficar bem arejada, com muitas bolhas de ar. Se assentar na panela e ficar plana, você precisa preparar uma nova.
Atualmente, o tempura é servido no Japão tanto em restaurantes elegantes quanto em barracas de rua. Os restaurantes especializados em tempura são chamados de "tempura-ya". No entanto, pode ser encontrado em praticamente todos os estabelecimentos gastronômicos japoneses e ao mesmo tempo é um dos pratos de comida de rua japoneses mais populares. Existem dois estilos principais de tempura japonês - Kanto e Kansai.
Na região de Kanto, frutos do mar e legumes são fritos em tempura. O óleo de gergelim é usado para esse fim, e os lanches crocantes são servidos com um molho especial à base de caldo dashi e molho de soja. Na região de Kansai, os mais comuns são os legumes tempura fritos em óleo de sabor neutro e servidos com sal, pimenta ou alga nori. O tempura também é servido com ponzu, molho de soja cítrico e rabanete branco ralado.
Tempura pode ser consumido comolanche mergulhado em molho. Também pode ser um prato completo quando servido com arroz, trigo sarraceno ou macarrão udon. O arroz é colocado no centro do prato e servido com tempura frito na hora. O macarrão pode ser servido quente em um caldo ou frio em uma tradicional cesta de bambu.
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Tempura - como preparar?
A preparação do tempura consiste em três elementos: cortar os ingredientes selecionados em pedaços iguais, fazer o molho e preparar a massa. Proceda nesta ordem durante a cozedura. É muito importante misturar os ingredientes da massa um pouco antes de fritar.
- Bolo: 1 gema de ovo, 1 xícara de água gelada, 1 xícara de farinha de trigo
Bata levemente a gema, misture com a água. Peneire a farinha por uma peneira. Aos poucos, adicione à água do ovo. Você não precisa misturar até ficar homogêneo. Os caroços são bem-vindos.
- Molho: 1,5 xícaras de caldo dashi, 4 colheres de sopa de vinho de arroz mirin, 4 colheres de sopa de molho de soja
Cozinhe o mirim, adicione o caldo dashi e o molho de soja. Deixe ferver, retire do fogo e reserve.
- Fritar
Aqueça o óleo em uma panela a 170 graus C. Enrole todos os ingredientes previamente preparados e picados em uma massa. Frite os pedaços um de cada vez até ficarem levemente dourados. Comece por fritar os legumes, depois frite os cogumelos e depois frite os mariscos e os peixes. Retire os pedaços com uma escumadeira ou pauzinhos compridos. Escorra em uma toalha de papel. Sirva quente.
Preparação do Tempura - dicas
- Deixe os camarões com o rabo, corte a frente 2-3 vezes para evitar que enrolem
- Frite os cogumelos sem os talos
- Seque os ingredientes com papel toalha antes de fritar e polvilhe com farinha
- A temperatura do bolo deve ser a mais baixa possível. Durante a fritura, você pode colocar 2-3 cubos de gelo para que não superaqueça
- Como reconhecer a temperatura do óleo? Jogando uma gota de massa nele. A uma temperatura de 160 graus C, a massa cai no fundo da panela e sobe lentamente à superfície do óleo. A uma temperatura de 170 graus C, uma gota de massa fica meio submersa e flutua até a superfície. A uma temperatura de 180 graus C, a massa é frita na superfície do óleo e não cai.
Tempura - ela é saudável?
Tempura é um prato frito emgordura profunda, por isso não é o mais saudável e de fácil digestão. Ao mesmo tempo, é feito com ingredientes frescos e de alta qualidade, e os vegetais e frutos do mar usados em sua preparação são muito saudáveis. Portanto, uma pequena quantidade de tempura de vez em quando não deve fazer mal a ninguém.