CONTEÚDO VERIFICADOAutor: Dominika Wilk

Algumas substâncias adicionadas aos produtos alimentícios para fins de conservação ou processamento podem ser prejudiciais à saúde. Isso é o que acontece com certos corantes alimentares que podem desencadear uma alergia ou piorar um ataque de asma. Descubra quais são os corantes e quais símbolos estão marcados nas etiquetas.

Corantes alimentíciossão substâncias cuja finalidade é dar uma cor específica aos produtos alimentícios. Eles podem ser usados ​​para colorir alimentos incolores ou ser uma tentativa de intensificar a cor natural. Eles também são usados ​​para recuperar a cor perdida. Nos rótulos dos alimentos, eles são marcados com o símbolo E e um número entre 100 e 199.

Os corantes alimentares incluem:

  • corantes orgânicos naturais,
  • corantes idênticos aos naturais,
  • corantes orgânicos sintéticos,
  • corantes inorgânicos.

Segurança no uso de corantes alimentícios

O uso de corantes alimentícios é regulamentado por lei. São regulados, entre outros, por Regulamento (CE) n.º 1333/2008 do Parlamento Europeu e do Conselho de 16 de Dezembro de 2008 sobre aditivos alimentares - no âmbito das disposições gerais que regem a utilização de aditivos alimentares e o Regulamento do Ministro da Saúde de 22 de Novembro de 2010 sobre aditivos.

Os regulamentos legais visam garantir o uso seguro de corantes e evitar uma situação em que, devido ao consumo de alimentos com uma substância corante proibida, a saúde e a vida de uma pessoa sejam colocadas em risco.

A segurança do uso de corantes como aditivos alimentares também é regulamentada pela European Food Safety Authority (EFSA), que rotulou os corantes com o símbolo E. Este símbolo significa que os corantes são testados toxicologicamente e verificados em termos de carcinogenicidade, efeito no metabolismo, desenvolvimento e reprodução dos seres humanos.

Com base nos dados dos testes toxicológicos, é determinada a dose diária permitida de corantes alimentares para humanos, o que permite que sejam consumidos sem efeitos adversos à saúde.

O consumo diário permitido de corantes é marcado comrótulos com o símbolo ADI e significa a dose máxima de um determinado corante para cada quilograma de peso corporal.

Ao consumir alimentos coloridos, deve-se atentar não apenas para a quantidade de corante em um determinado produto, mas também para levar em consideração outros produtos tingidos que foram incluídos em nosso cardápio durante o dia.

Corantes naturais

Os corantes naturais são aqueles que ocorrem na natureza e são obtidos através da extração de extratos de plantas ou animais. Por sua vez, as que são idênticas às naturais são obtidas por biossíntese ou biotransformação das substâncias normalmente encontradas nas plantas.

A grande maioria dos corantes naturais são seguros para a saúde e não causam efeitos adversos à saúde.

Os corantes naturais podem ser divididos em 6 grupos, a saber:

  1. pigmentos flavonóides, ou seja, antocianinas,
  2. pigmentos isoprenóides, ou seja, carotenóides,
  3. pigmentos quinóides, por exemplo, cochonilha,
  4. pigmentos de porfirina, ou seja, clorofilas e clorofilinas,
  5. corantes de betalaína, por exemplo, betanina,
  6. outros pigmentos naturais, por exemplo, curcumina, riboflavina.

Corantes sintéticos

Os corantes químicos são obtidos por diversas transformações e modificações químicas. Um grande grupo aqui são compostos de azo, xantana e quinolina. Devido ao seu efeito nocivo no corpo humano, apenas 15 compostos sintéticos foram aprovados para uso em alimentos.

Certamente, os corantes sintéticos têm uma vantagem tão grande sobre os corantes naturais que possuem maior poder de tingimento e suportam melhor as variações de temperatura ou radiação. Além disso, são muito mais baratos que os corantes naturais.

No entanto, o número crescente de relatos de seus efeitos na hiperatividade infantil ou no desenvolvimento de alergias fez com que a EFSA reduzisse os limites de ADI para corantes sintéticos.

Corantes para evitar

Cochonilha (E120)

Os corantes naturais geralmente não causam reações alérgicas ou outros efeitos adversos à saúde. Embora também existam aqueles que podem ter um efeito negativo no corpo. Isso se aplica, por exemplo, à cochonilha, onde foram relatadas reações alérgicas, bem como anafilaxia.

A cochonilha é um corante vermelho obtido das conchas dos insetos. É obtido por secagem e moagem.

Portanto, há suspeitas de que não esteja sensibilizando o corante em si, mas sua contaminação com proteínas.

Existem também hipóteses de que o efeito alergênico da cochonilha surge quando ela se liga a proteínas endógenas, por exemplo, a albumina, que por sua vez a tornaantígeno completo e desta forma irrita o sistema imunológico.

Tintura de urucum (E160B)

O corante de urucum do tipo carotenóide também é suspeito de reações alérgicas que ocorrem em consumidores que consomem produtos coloridos com ele. Tem uma cor amarelo-alaranjada e é usado para colorir: queijos, peixes defumados, produtos de panificação e bebidas.

Pode causar urticária ou angioedema, mas geralmente não é efeito do composto isolado em si, mas sim de um composto contaminado com proteína (é obtido a partir do extrato da semente).

Corantes Southampton

Os corantes que são perigosos para a saúde incluem, em particular:

  • amarelo quinolina (E104),
  • amarelo-sol FCF (E110),
  • tatrazina (E102),
  • azorubinas (E122),
  • Allura Red AC (E129)
  • e vermelho cochonilha (E124).

Estudos realizados na Universidade de Southampton mostraram que eles podem causar hiperatividade em crianças e dificuldade de concentração. Por esse motivo, a União Européia emitiu uma ordem para que os produtos que os contenham tragam um aviso de que esses corantes podem prejudicar a atividade das crianças e causar distração.

O perigo do uso excessivo desses compostos resultou na diminuição da IDA - uma medida de consumo diário seguro de uma determinada substância em mg/kg de peso corporal para amarelo-sol e vermelho cochonilha.

Infelizmente, com o restante dos corantes mencionados, nenhuma alteração foi feita. O amarelo do sol e o vermelho cochonilha ocorrem com mais frequência em bebidas doces, por isso é fácil overdose. Além disso, as fontes de amarelo alaranjado são: gomas de mascar, jujubas, marmeladas.

Também a tartazina e a azorubina são encontradas em bebidas, bem como em mel artificial, essências de frutas, pós e causam efeitos hepatotóxicos e citotóxicos. Além disso, eles podem ser a causa de:

  • colmeias,
  • enxaqueca
  • e eczema
  • e a já mencionada f alta de concentração ou hiperatividade.

Os produtos com seu conteúdo estão disponíveis a todo momento para o consumidor médio, de modo que a dose diária de ADI pode ser rapidamente excedida. O amarelo de quinolina também pode ter um impacto negativo na saúde humana, pois pode causar alergias e agravar a asma.

Podemos conhecê-la em bebidas isotônicas e confeitaria.

Ertrosina (E127)

A eritrosina (E127) é um corante vermelho cereja que - como os corantes Southampton, pode causar hiperatividade,além disso, pode se tornar uma fonte de alergias e ter um efeito negativo na glândula tireoide.

Podemos encontrá-lo em salsichas, frutas cristalizadas e até em pasta de dente.

Verde brilhante (E142)

Verde brilhante é um corante de alcatrão que vem na forma de um pó verde escuro. É usado para colorir doces, sorvetes, molho de menta, creme, geleias, geleias e ervilhas em conserva.

Em excesso, talvez:

  • te deixa com sono,
  • aumenta as crises de asma,
  • causa reações alérgicas
  • ou agravar problemas de anemia.

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