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O mascarpone é um requeijão italiano muito utilizado na cozinha. O mascarpone é caracterizado por um sabor cremoso e doce, razão pela qual é a base de bolos e sobremesas, embora também funcione bem como complemento de pratos secos. Verifique quais outros usos do queijo mascarpone na cozinha e quantas calorias ele tem.

Macarponeé um tipo de queijo de pasta mole com alto teor de gordura, sabor cremoso delicado, levemente amanteigado e textura cremosa. O mascarpone é obtido a partir do creme obtido no processo de centrifugação do leite de vaca fresco. O creme obtido desta forma é colocado em tanques de aço inoxidável e aquecido a uma temperatura de 85-90 graus C, com agitação constante.

Em seguida, substâncias coagulantes (ácido cítrico ou suco de limão) são adicionadas ao creme, cuja função é acidificar o ambiente e levar à formação de pequenos coágulos, que, à medida que o processo avança, formam um coágulo espesso.

A última etapa da produção é a drenagem do soro do coágulo por meio de filtração ou separação mecânica e a produção do queijo. Nenhum coalho ou cultura inicial é usado para fazer o queijo.

Mascarpone - propriedades de saúde

O mascarpone é um produto altamente calórico, rico em gorduras (contém 60 a 80% de gordura), principalmente em ácidos graxos saturados, que quando consumidos em grandes quantidades contribuem para o aumento do risco de obesidade, doenças cardíacas e tipo 2 diabetes. mascarpone é rico em colesterol.

O mascarpone é fonte de cálcio, mas o teor desse mineral é menor do que nos queijos duros.

O cálcio está envolvido no desenvolvimento ósseo, é necessário manter a durabilidade e a estrutura adequada dos ossos e dentes. Além disso, participa dos processos de contratilidade muscular, condução de estímulos nervosos, regula a coagulação do sangue e garante o bom funcionamento do músculo cardíaco.

O queijo mascarpone também é uma fonte de vitamina A, responsável pela boa visão e pela boa condição da pele.

Mascarpone, devido ao alto teor de ácidos graxos saturados, não é um produto que devemos comer todos os dias. Vamos escolhê-lo de vez em quando e em pequenos números.

Vale a pena saber

Mascarpone - calorias, valores nutricionais

W 100g:

Valor calórico - 436 kcal
Proteína - 4,6 g
Gordura - 44,5 g
- ácidos graxos saturados - 29,5 g
- ácidos graxos monoinsaturados - 11,7 g
- gorduras poliinsaturadas - 1,9 g
Colesterol - 123,0 g
Carboidratos - 3,88 g

Minerais(% da RDA para um adulto)

Cálcio - 161,0 mg (16%)
Sódio - 70,0 mg (5%)
Fósforo - 116,0 mg (17%)
Potássio - 137,0 mg (4) %)
Magnésio - 11,0 mg (3%)
Ferro - 0,0 mg (0%)
Zinco - 0,7 mg (6%)
Cobre - 0,0 mg (0%)

Vitaminas

Niacina - 0,1 mg (1%)
Vitamina B1 - 0,04 mg (3%)
Vitamina B2 - 0,22 mg (17%) Vitamina B6 - 0,04 mg (3%)
Vitamina B12 - 0,6 µg (25%)
Folato - 11,0 µg (3%)
Vitamina E - 1,1 mg (11%)
Vitamina D - 0,3 µg (2%)
Vitamina A - 376,0 µg (42%)

Fonte: MATVARETABELLEN,% da ingestão diária recomendada com base no IŻŻ Nutrition Standards, 2022

Mascarpone - uso na cozinha

O mascarpone, devido às suas propriedades organolépticas, é muito utilizado na cozinha. É mais frequentemente usado como complemento de bolos e sobremesas.

É o principal ingrediente da famosa sobremesa italiana, o tiramisu. Também é perfeito como complemento para tortas, cheesecakes e como recheio de panquecas. O mascarpone também pode ser adicionado ao chantilly, o que aumentará sua durabilidade, além de preparar sorvetes com base nele. O mascarpone pode ser servido com frutas frescas e granola.

Além disso, o queijo mascarpone pode ser usado em pratos secos, por exemplo, adicionado ao molho de macarrão ou pratos assados, engrossar sopas ou risotos, enriquecer molhos. O mascarpone também pode ser usado como pasta de sanduíche em vez de manteiga ou margarina.

É bom saber que o mascarpone estraga rápido, então coma logo após abrir.

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Mascarpone - receita de sobremesa com mascarpone

Fonte: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Sobre o autorMarzena Masna, nutricionista SOS Diet, catering dietético, VarsóviaGraduado em dietética pela Universidade de Ciências da Vida de Varsóvia. Ela ganhou experiência profissional em clínicas dietéticas, no Complexo Berçário da Capital de Varsóvia e hospitais de Varsóvia para adultos e crianças. Ela constantemente aprofunda seus conhecimentos participando de conferências sobre nutrição adequada, bem como prevenção dietética e dietoterapia de doenças. Atualmente, nutricionista na SOS Diet, catering dietético, ondetrata do aconselhamento nutricional aos clientes, elaborando receitas, elaborando o cardápio e supervisionando a qualidade das refeições.

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